Wild essen in der Schweiz: Restaurants und Spezialitäten

Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in den Schweizer Wäldern ihr goldenes Kleid anlegen, beginnt für Feinschmecker eine der genussvollsten Zeiten des Jahres: die Wildsaison. Pünktlich zum 19. September, wenn die Temperaturen sinken, zieht der Duft von kräftigen Saucen, Preiselbeeren und hausgemachten Spätzli durch die Schweizer Gaststuben. Wildfleisch ist ein echtes Naturprodukt – nachhaltig, fettarm und von einer unvergleichlichen geschmacklichen Tiefe, die perfekt zur herbstlichen Stimmung passt. Ob in den Alpen oder im Mittelland, die Schweizer Gastronomie versteht es meisterhaft, diese Spezialitäten in kreative Menüs zu verwandeln. In diesem Beitrag nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise durch die Schweiz und zeigen Ihnen, wo Sie authentische Wildgerichte geniessen können.

Warum Wild im Herbst ein Muss ist

Das Fleisch von Reh, Hirsch oder Gemse zeichnet sich durch seinen charakteristischen, würzigen Geschmack aus, der durch die natürliche Ernährung der Tiere in freier Wildbahn geprägt wird. Im Herbst ergänzen die Köche ihre Wildgerichte oft mit klassischen Beilagen wie Rotkraut, Rosenkohl, Marroni und feinen Pilzvariationen. Es ist eine Küche, die Wohlbefinden vermittelt und perfekt mit einem kräftigen Schweizer Rotwein harmoniert.

Ausgewählte Adressen für Wildliebhaber

Die Vielfalt in der Schweiz ist gross. Einige Betriebe haben sich besonders auf diese saisonale Küche spezialisiert und bieten eine Atmosphäre, die den Genuss unterstreicht.

Natur pur: Wildgenuss in den Alpen und Voralpen

Wenn Sie die herbstliche Kulisse lieben, bieten sich Orte wie das Berggasthaus Sustenpass Hospiz in Wassen UR an. Hier, inmitten der alpinen Welt, schmeckt das Wild besonders ursprünglich. Auch im Kanton St. Gallen finden wir exzellente Adressen: Das Restaurant Gemse in Weisstannen hält, was der Name verspricht, und das Hotel Kurhaus Sennis in Flums Hochwiese ist bekannt für seine regionale Küche, bei der Wildgerichte in der Saison einen hohen Stellenwert geniessen.

Für Gäste im Engadin ist das Hotel Bellavista in Silvaplana eine hervorragende Wahl. Hier verbindet sich die Engadiner Gastfreundschaft mit exzellenter Wildküche. Wer es rustikaler mag, sollte bei Gianottis Wilderei in Pontresina einkehren, wo Grill und Wildspezialitäten grossgeschrieben werden. Auch das Bärgkristall Restaurant & Herberge, Jürgen Kernegger in Binn im Wallis bietet eine wunderbare Kulisse für Wildspezialitäten.

Wild geniessen im Mittelland und an den Seen

Auch ausserhalb der Hochalpen gibt es grossartige Betriebe. Das Gasthaus zum Wildenmann in Hittnau (ZH) ist eine feste Adresse für saisonale Schweizer Küche. Ebenso traditionell geht es im Gasthaus zum Kantonsschild in Gempenach zu; der Familienbetrieb verbindet französisch angehauchte Kochkunst mit der Leidenschaft für Wildgerichte. Am Wasser gelegen, überzeugen zudem das Hotel Brienz in Brienz sowie das Hotel Châlet du Lac in Iseltwald, welche beide Wildspezialitäten auf ihrer Karte führen. Nicht zu vergessen ist der Eierhals in Morgarten, der ebenfalls für seine Wildküche bekannt ist. Für Liebhaber der französischen Küche bleibt die Auberge du Chasseur in Fenin stets eine Empfehlung, wenn es um authentische Wildgerichte geht.

Fazit und praktische Empfehlung

Die Wildsaison ist kurz, aber intensiv. Wenn Sie planen, in den nächsten Wochen essen zu gehen, empfehlen wir Ihnen, frühzeitig zu reservieren, da viele der genannten Restaurants bei Wildliebhabern sehr gefragt sind. Achten Sie bei der Wahl des Restaurants auf die Herkunft des Fleisches – viele unserer Partner legen grossen Wert auf eine regionale Herkunft aus Schweizer Jagdrevieren. Lassen Sie sich von der herbstlichen Vielfalt inspirieren und geniessen Sie die «Wild-Zeit» in vollen Zügen.

Häufige Fragen zur Wildsaison

• Wann beginnt die Wildsaison in der Schweiz? Die offizielle Jagdzeit beginnt in den meisten Kantonen im September. Ab Mitte September finden Sie in vielen Restaurants die ersten frischen Wildgerichte auf der Karte.
• Welche Beilagen gehören zu einem klassischen Wildgericht? Klassisch serviert man dazu Rotkraut, glasierte Marroni, mit Konfitüre gefüllte Birnen oder Äpfel, Rosenkohl und hausgemachte Spätzli oder Serviettenknödel.