Wildsaison in der Schweiz: Wann startet der Genuss?

Die Wildsaison hat begonnen

Sie fragen sich: Ab wann ist Wildsaison? Die Antwort lautet: Die Hochsaison für Wildgerichte in der Schweiz beginnt typischerweise im September und erstreckt sich bis in den späten Herbst hinein. Da heute bereits der 23. September ist, befinden wir uns mitten in der attraktivsten Zeit des Jahres, um Wildspezialitäten wie Reh, Hirsch oder Wildschwein zu geniessen. Während die Jagdsaison je nach Kanton unterschiedlich geregelt ist, öffnen nun zahlreiche renommierte Gastronomiebetriebe ihre Türen für Gäste, die den herbstlichen Geschmack der Wälder schätzen. Neben Wildgerichten prägen nun auch frische Pilze, Kürbisvariationen und die beliebte Metzgete das kulinarische Bild. Wir haben für Sie einige ausgewählte Adressen zusammengestellt, in denen Sie die aktuelle Herbstküche in bester Qualität geniessen können.

Kulinarische Ausflüge in die Welt der Wildküche

Der Herbst lädt dazu ein, sich bei einem gemütlichen Essen verwöhnen zu lassen. Die folgenden Betriebe zeichnen sich durch ihre Expertise in der Wildzubereitung aus und bieten ideale Bedingungen, um den Herbst in vollen Zügen auszukosten.

Genussvolle Erlebnisse in den Bergen

Wer die Kombination aus alpiner Landschaft und kulinarischem Handwerk sucht, ist bei uns genau richtig. Das Berggasthaus Sustenpass Hospiz in Wassen UR bietet eine authentische Alpin-Küche mit Fokus auf Wild. Ebenso naturnah präsentiert sich das Bärgkristall Restaurant & Herberge in Binn (VS) oder die Gemse in Weisstannen (SG), wo Wildspezialitäten in uriger Atmosphäre serviert werden. Im Engadin überzeugt zudem das Hotel Bellavista in Silvaplana (GR) mit traditionellen Engadiner Wildgerichten.

Vielfalt in allen Regionen

Auch in anderen Landesteilen gibt es hervorragende Anlaufstellen. Im Berner Oberland verwöhnt das Hotel Brienz sowie das Hotel Châlet du Lac die Gäste mit regionalen Wildgerichten. Für Freunde der französischen Küche ist die Auberge du Chasseur in Fenin (NE) oder das Gasthaus zum Kantonsschild in Gempenach (FR) eine exzellente Wahl. Im Zürcher Unterland setzt das Gasthaus zum Wildenmann auf eine saisonale Ausrichtung, während man im Hotel Kurhaus Sennis in Flums die regionale Wildküche zelebriert.

Fazit und Empfehlung

Nutzen Sie den goldenen Herbst und reservieren Sie zeitnah einen Tisch bei einem der genannten Betriebe. Da die Wildsaison zeitlich begrenzt ist und die Nachfrage nach den ersten herbstlichen Gerichten gross ist, lohnt sich eine Voranmeldung. Ob Wildpfeffer, ein zartes Hirschfilet oder eine klassische Herbstplatte mit Spätzli und Rotkraut – die Schweizer Gastronomie bietet momentan eine aussergewöhnliche Qualität.